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每次途经卤味摊齐被那诱东谈主的香气勾住脚步？今天教你在家纯粹复刻12款经典卤味！从香糯的猪蹄到纯厚的素菜，一锅卤汁全处理。随着我的设施来，保证比外面买的还要香，牢记先保藏哦～

卤肥肠材料：崭新肥肠500克、面粉50克、白醋30ml、生姜3片、料酒20ml作念法：① 清洗：肥肠翻面，用面粉+白醋反复揉搓5分钟，撕去过剩油脂（保留小数油脂更香）② 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后煮10分钟，捞出冲洗干净③ 卤制：放入兴盛的卤水中，大火煮开转小火慢炖1小时④ 浸泡：关火后持续浸泡2小时以上（过夜更佳）

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2.卤花生

材料：干花生300克、八角2颗、桂皮1小段作念法：① 浸泡：花生用冷水浸泡4小时（夏天需放雪柜）② 卤制：将泡好的花生放入卤水，加入八角、桂皮，大火煮沸后转小火煮40分钟③ 焖制：关火后盖盖焖1小时，让花生充分罗致卤汁

3.卤鸡胗

材料：崭新鸡胗500克、冰块适量作念法：① 处理：鸡胗洗净，名义划十字花刀（深度约1/3）② 焯水：冷水下锅，水开后煮3分钟，捞出冲洗③ 卤制：放入卤水煮30分钟④ 冰镇：捞出后立即放入冰水浸泡10分钟（口感更脆爽）

4.卤牛肚

材料：牛肚500克、食用碱5克作念法：① 清洗：牛肚用食用碱揉搓5分钟，净水冲洗干净② 预处理：放入高压锅，加水没过，上汽后压20分钟③ 卤制：转入卤水中火煮40分钟④ 切片：捞出斜刀切片，放回卤汁浸泡1小时

5.卤素菜拼盘材料：莲藕1节、海带结200克、豆腐干150克作念法：① 准备：莲藕切片（3mm厚），海带结泡发，豆腐干切块② 卤制：另取新卤水煮沸，先下藕片煮5分钟，再下海带、豆腐干煮5分钟③ 出锅：立即捞出装盘（幸免泡太久变咸）

6.卤鸭货（鸭脖/鸭翅）材料：鸭脖500g、鸭翅500g、干辣椒10g、花椒5g作念法：① 鸭货冷水浸泡1小时去血水② 冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟③ 卤水中加入干辣椒、花椒，煮沸后放入鸭货④ 小火卤制45分钟，关火浸泡2小时

7.卤鲍鱼牛腱子

材料：鲜鲍鱼6只、牛腱子500g作念法：① 牛腱子切大块，冷水焯10分钟② 放入卤水小火卤1.5小时③ 终末20分钟加入处理干净的鲍鱼④ 关火后沿途浸泡1小时

8.卤猪蹄

材料：猪蹄2只、冰糖20g作念法：① 猪蹄焯水后，用冰糖炒糖色② 放入卤水，大火煮沸转小火卤2小时③ 用筷子能纯粹插入即可④ 关火浸泡3小时以上

9.卤鸡爪

材料：鸡爪500g作念法：① 鸡爪剪去指甲，焯水5分钟② 放入卤水煮20分钟③ 关火后浸泡1小时④ 捞出放雪柜冷藏后更Q弹

10.卤鸡蛋

材料：鸡蛋10个作念法：① 鸡蛋冷水下锅煮8分钟② 过冷水后轻轻敲裂蛋壳③ 放入卤水煮1小时④ 关火浸泡过夜最入味

11.卤鸡腿

材料：鸡腿6个作念法：① 鸡腿名义划几刀② 冷水下锅焯水3分钟③ 放入卤水煮25分钟④ 关火浸泡1小时

12.卤毛豆

材料：毛豆500g、盐10g作念法：① 毛豆洗净，剪去两端② 卤水中加盐，煮沸后放入毛豆③ 大火煮12分钟立即捞出④ 过冰水保合手翠绿

【全能卤水保存设施】

每次使用后煮沸过滤 晾凉后冷冻保存 下次使用前补适量香料和调味 老卤越用越香，可保存1个月

【小贴士】

卤制进程中可尝味，适量颐养咸淡 心爱辣的不错多加干辣椒 卤好的食材不错冷藏保存3天 吃前不错微波加热或凉吃

心爱这些卤味作念法吗？迎接在驳倒区留言告诉我你最思尝试哪一谈！眷注我赢得更多好意思食教程~

发布于：湖南省